どう言う旅行かによりますが

安宿に泊まるなら余裕だと思います。確かに物価は上がっていますしユーロ加盟を睨みよりその傾向は強まるでしょう。でも、まだまだ欧米や日本に比べると物価は安いし宿泊所の選択肢(高い安い)もあります。

少なくとも、
>18日間中3日しか宿に泊まらず、一週間ずっとパンとキャベツと水で過ごしたことがあります。
というような事はありえません。

食事より宿が問題でしょうか。高級ホテルに泊まられる事は無いと思いますが・・・宿をどのクラスにするかでかなり変ります。
イスタンブールや観光地であれば20-60$ぐらいの中級ホテルもありますし(もっと安いホテルもあります)ドミトリータイプの安宿でも苦にならないのなら10$以下でもさがせます。観光地でない地方都市の方が若干高めかもしれません(高級という意味でなくピンキリのゾーンが狭い。逆に高級ホテルは無いw。)

移動費(バス主体)もかなり安いので・・・。

お金の管理は分散管理するしか無いですね。隠しポケットとか作って現金と予備のクレジットカード入れとくとか・・・。スリとかはイタリア大都市とかパリとかより少ないとは思いますよ。
イスタンブール+有名観光地であれば日本円でも両替できます。

このあたりは過去トピにもあるので検索下さい。(トルコのジャンルとか)