私は3時間コースのほうがいいと思います

1時間の遊覧船だと、長江河口まで行かないのではないでしょうか。

長江河口は、見ておく価値があると思います。
あんな広い河口、日本にはありませんから。

ですから、せっかく船に乗られるなら、長江河口まで行くやつの方をお勧めします。3時間なら長江まで行くと思います。もちろん昼間に。

ただし、途中の景色がきれいでも何でもないのは・茶社さんのおっしゃるとおりです。
長江になど興味がないとおっしゃるなら、退屈なだけなのでやめたほうがいいかもしれません。

外灘を見たいだけなら、船には乗らずに黄浦江の対岸に行って眺めれば十分です。