日本で手配すると猛烈に高い

現地ツアーを日本の旅行会社に手配させるととんでもなく高い金額になるのは全世界共通です。
トルコの長距離バスはとても使いやすいですし、カッパドキアに来る観光客はとても多いので、ギョレメに着いてからでも十分ツアーは探せます(あらかじめツアーを予約してくるなんて几帳面なことはヨーロッパからの旅行者はしません)。

心配ないですよ。トルコはとても旅行しやすい国です。

あと、イスタンブールのスルタンアフメットや空港で声をかけてくるボッタクリ旅行会社の人間は絶対に相手にしてはいけません。
こいつらはトルコを個人旅行するのは大変だ、とかいいますが全部ウソです。