無駄な抵抗

>もしキャッシュへ換えた際に手数料を取られそうになったら、
>何と言えばいいのでしょうか?

取ることが決まっているならば、何を言っても無駄です。
たとえ次から次へと、喧嘩腰のイタリア語が口から出たとしても。
「日本のアメックスでは取らないと言っていた」と主張しても、
「あら、そうなの」でおしまい。

以前にベルリンのアメックスに1000ユーロ位以上は手数料を取る
と張り紙があったのを記憶しています。ですので、手数料を取る
というのはあながちデマではないと思います。ただし、イタリア
で取られたという話は聞きません。