難しい質問だな～

時期も違うし、人によって感じ方が違うので難しいですね。参考程度にしてください。
ニースは大きな町で市街地はメインの通りが工事中だったり、仕事を探している人?達がたむろっていたりしてあまり良いイメージではありませんでした。海に近い旧市街地の方がいいですね。海岸線も綺麗です。
モナコはとても良かったです。お勧めのカフェは、ちょっと高いのですがグランカジノ前にあるカフェドパリですね。カジノを訪れる超リッチな人たちを眺めるのが楽しかったです。夜になるとフェラーリ、ポルシェ、ロールスロイスと凄い車が次々と現れます。モナコの切手は珍しいみたいなのでおみやげやさんで絵はがきと切手を買ってカフェで手紙を書くと良いですよ。9月末だと日が暮れるのも早いと思うので夜に対岸にあるモナコヴィル地区からの夜景が楽しめるのではないかと思います。
山並みを楽しむのであればプロバンス鉄道やタンドへの列車を使ってみては?
自分はプロバンス鉄道に乗りましたが川沿いを走る列車で面白かったです。アントルヴォーは行かなかったのですが秋だったら暑くないと思われるので砦まで登るのも良いのではないでしょうか?終点のディーニュはあまり面白い町ではありませんでした。
買い物をするのならカンヌがお勧めです。アンティーブ通りに店がまとまってあるため迷うこともありません。
アンティーブは小さくて落ち着いたいい町だと思います。自分はペイネが好きなので美術館に行きました。美術に関心が無くても楽しめると思います。
自分は行かなかったのですがフランスで知り合った人たちが勧めていたのはヴァンスからムージャン辺りまでの内陸の小さな町です。アンティーブから出かけてみては?
列車の移動に関して　日本と違い時間がかなりずれますので自分は適当な時間に駅に行きました。コートダジュールの列車は本数が多いので困ることはなかったです。ニースではシーズンということもあって切符売り場は長蛇の列になってました。自動販売機もあるのですがコインしか使えません。(カードも使えるのですが自分のはダメでした)使い方は周りの人に聞けばやってくれます。海岸線を楽しむために列車は海側の席に座りましょう。
お金に関して　(嫌な思いをしないためにも)
大きめの財布を持っていくことをお勧めします。日本では出来るだけ小銭から使うようにすると思いますが、フランスでは釣り銭をあまり用意していないところが多いです。出来るだけ大きなお金から使うようにした方がいいです。レストランやスーパーで一人分くらいの金額ではクレジットカードが使えなかったりします、使えたとしても嫌な顔をされることがあります。自動販売機も紙幣は使えません。
ニース空港はターミナルが二つあります。日本にいる内に確認しておきましょう。自分はバスの運転手に聞いてから降りたのですが違う方でした。
まだ時間があるので色々調べて素敵な旅にしてください