パリとそれ以外で違う。

大雑把に言って、
パリに行くのなら、寧ろ8月がローシーズン、9月がハイシーズン;
南仏などバカンス滞在地なら、逆。

パリでは、8月はパリ人がバカンス先でノンビリしている一方、観光客がわんさかやってきます。9月に入ると、パリ人が戻ってくる上に、見本市、ファッションショーなどでビジネス客がわんさかやってきます。

8,9月にパリのホテルに泊まったことがないので、宿泊予約についてはわかりませんが、パリコレの最中に出張する予定の人がホテル確保で苦労していました。