ビーゴで乗り換え

他の回答にもありますが、ポルトからビーゴへの鉄道は不便ですよ。
https://hafas.bene-system.com/bin/query.exe/en?L=profi&でチェックを。
ポルトのカンパーニャ8:13発なので、早起きしないといけないですね。
早起きが嫌なら、バス便もあります。
ポルトービーゴの国際列車も、ビーゴーサンチャゴデコンポステーラのローカル列車も要予約です。
スペインはローカル列車でも要予約の場合が多いですよ。
15日間くらいだったら、スペインはサンチャゴデコンポステーラとマドリード、アンダルシア、バルセロナに絞ったらどうでしょうか。
サンチャゴデコンポステーラからマドリード、グラナダからバルセロナは飛行機利用したらどうでしょうか。
それともマドリードに行かないのならば、サンチャゴデコンポステーラからマドリード経由のフライトで一気にマラガに飛んでもいいし。