売店で買えば、、、

売るだけ（買うだけ）で終わりでしょう。ネットが趣味で、精通している店員で、しかも暇ならば（これは重要）、面白がってやってくれる可能性はなきにもあらずでしょうが。通信会社ならやってくれるかも知れません。そうするに、あくまで厚意または個人の興味なので、確実ではなりません。設定自体はスキルという程のものでもなく、本来誰もができるものですら、自力できるようになることは必須でしょう。

なお、iPhoneは公式接続業者のデータを持っているので、通常は自動設定です。日本ではMVNOの殆どがドコモ回線なので、入れてもその設定になって繋がらないので、プロファイルは必須です。クロアチアでも用意されている通信会社もあるようですが、自力で設定することになるかも知れません。iPhoneの場合は、日本でどのような運用をしているかにも依るので（プロファイルを削除しないといけないこともある）、恐らく売る側がしてくれるのは、精々、自動認識の場合だけでしょう。

APNはwiki.apnchanger.org/Croatiaをご覧あれ。さらに、有効化には、SMSでテキストを送る必要があります。

EUローミング対象国なので、途中空港で買うという手もありますが、メインがクロアチアなら意味ないでしょう。あとは音声通話が必要か、さらに日本への通話があるか否かで、旅行者用SIMを買うか否かもかかわってきます。

AISの2flyでもHK3の欧州向けローミングSIMでも使えます。前者は日本でも使えるので、練習は可能です。チャージもできるので、結構便利です。