アグリジェントおすすめです

ギリシャ・ローマ遺跡が好きな方にはシチリアは特に良い旅行先です。
アグリジェントは絶対に外せません。ギリシャローマにさほど興味がない私でもかなり良かったと思っています。遺跡の面積がとても広いので、見学に半日以上はかかります。この行程でもキツキツですので頑張って下さい。
シラクーサの遺跡もあちこち散らばっているしそれなりの規模です。ここも外せません。
もし何とか時間の都合がつけば、セジェスタとセリヌンテもギリシャ神殿がきれいな形で残っていますのでお勧めです。しかし移動が半端なく面倒なので、ここは専用車を予約して行くのが効率良いと思います。例えばパレルモからだとこういうプライベートツアーがあります。
https://www.viator.com/tours/Palermo/Private-Discover-Tour-from-Palermo-to-Selinunte-and-Segesta-with-local-Guide/d4815-30188P34?localeSwitch=1

エトナですが、登山だと活火山なので勝手に個人では危ないから行けません。専門の案内人がガイドして本格的な装備をして行くことになります。ホテルでツアーを申し込めます。カターニアでもタオルミーナでもどちらからでも行けます。毎日やっているわけではないのでホテルで相談するのが良いと思います。あるいはこういうプライベートツアーとか。
http://www.siciliaclub.net/taorminaprivatecar.html
でも頻繁に噴火する山なので、それに当たるとどのみち登れません。私はカターニアから噴火を見ることができました。
タオルミーナはお洒落なリゾート地なので、向いている人と向いていない人がいると思います。私は後者で、カターニアのような大都市の方が面白いです。