何回、どの位和食的にしたいのか

判り難くて失礼致しました。

基本、私たちは和食に拘りがないので、４～５人で１回だけ上記の様なしっかりした和食的な物を作り、他はレストランかスーパーの買い出しになります。
また材料に関してはやはり上記の様に、生米を持ち込む事は一切しません。　重いだけですから。
もし米から炊きたいなら、スイスの主だった観光地のスーパーなら米（ジャポニカ米）は売っているはずです。
ただ時間もかかるので、基本はアルファ米で３人で２袋平均とします。
アルファ米をご存知ないですか？　最近の物は湯で戻せば十分美味しくなります。　それでも何らかの味付けをした方が美味しいのと、山登りの疲労を回復の為に酢を入れます。　これは酢酸が体内でクエン酸に変換され、疲労感を減らす目的もあります。　同様に豚肉料理にするのもビタミンＢ群の疲労回復効果狙いです。
ここまでするのも年齢の高い人もいるので、疲労回復が大きな目的だからです。
それがなければここまではしません。
連日レストランだと重すぎるので、スーパーで好きな物を買い出し、特に味付きサラダ＆野菜を買う事が多いです。
それにアルファ米があれば十分という認識です。　梅干しやふりかけなどは個人で好きな物を持てば良いだけです。
カップ麺はかさばるので持ち込みません。　持つなら中身だけです。　これも普通に日本の山でする事です。
（湯は沸かせる、カップは持参）
レトルトも基本は持ちません。　これも重いからです。　アルファ米に湯を多めに入れれば粥状になります。

食材に関してはスイスは基本肉類が禁止なだけで、金額的上限があるだけのはずです。
もし旅行会社に依頼してのツアーであれば、旅行会社に確認されるのが良いです。
私はミュンヘンかウイーンから入りますが、荷物チェックをされた事はないです。
以前チューリッヒでも特に検査されはしませんでした。　されたところで、ＮＺの様な事はないのではないでしょうか。　責任は持てませんが。

結局、何人で何回、どの程度の和食にしたいのかに拠るので、余りお役には立てないコメントで申し訳ないです。
お勧めなら上記に描いた粉末すし酢ですね。　基本はドライ調味料で、寿司酢はサラダの味付けに使え、しかも食べ易くし疲れもとれるからです。　ワインビネガーなと違い癖がないので使い易いから。
でも料理の種類に拠っては使い道ないですね。　荷物を軽くしたいなら、基本はドライ系の物でしょうか。

ハイキングを楽しめます様に。　スーパーの買い出しも同時に楽しめると良いですね。（笑）