帰国予定日の翌日も休みにしておけばいいのでは

もし、会社勤めではなく、自由の身ならそれほど問題ではないでしょう。
僕もメキシコからアメリカ経由で帰国する時に30分乗り継ぎという経験ありますが、この時は次の日も休みにしましたよ。結果的には乗り継ぎできましたが。
できることと言えば、行きもチューリヒを経由するのなら、乗り継ぎの要領をチェックしておくことと、帰りのウィーンからのフライトの座席を前方通路側にしておくくらいですね。