レシピです

はい、ホンマです。白身をとって黄身で作ります。
生クリーム入りのものは私は嫌いなのですが、日本独特だと思っていました。アメリカ渡りのようですね。
簡単にみえて実は材料をそろえにくいです。
ベーコンのように見えるあれは、豚の頬肉のグァンチャーレという干し肉で、チーズは羊のペコリーノを使います。これを使わないとおいしくないのです。

ローマ特派員さんが紹介されてました。
https://tokuhain.arukikata.co.jp/rome/2013/09/post_164.html
他にも一つ。各言語で読めます。
http://www.academiabarilla.it/ricette/primi-piatti/spaghetti-alla-carbonara.aspx

尼崎のローマ料理店カサレッチョでも本場のものを食べられます。
http://www.casareccio.jp/