ツアーが便利ですよ

ブルゴーニュだとディジョンやボーヌから、ツアーが出ています。
ボルドーからでもツアーが出ています。
有名ワイナリー（ボルドー5シャトーやブルゴーニュの有名ドメーヌ）は、見学コースがあれば、見られます。見学コースがないところは、日本の輸入元からの紹介状が必要です。
もちろん、3星のシェフや有名ソムリエからの紹介状が出るのであれば、彼らに取ってもらうのが一番です。
シャンパーニュも観光局でツアーが見つけられます。