写真の中心街のホテルは15世紀のホテルです

＞中心街にホテルです。かなり違うでしょ
中心街にホテルができたみたいな書き方ですが、15世紀からあるゴシック様式のホテルですよ。
世界遺産の構成資産です。

＞廃墟を壊して新築した建物も多いです。

旧市街全体が世界遺産に登録されており、16世紀以前の木組みは勝手に壊せません。