私は前回も数軒の宿に関して、ブッキング某から何ユーロ支払い完了しましたとのメールを受け取っています。

そこにはクレカの番号を伝えてあり
宿には番号を伝えないのが建前なのでそこを介して引き落としてもらった結果と思われます。