ナザレベースで

修道院巡りなら、4日目にトマール経由でナザレ泊、5日目にアルコバサ・バターリャへ日帰りで行く。5日目はナザレ泊。バターリャ･アルコバサ･トマールの3つの修道院の共通チケットを利用したらどうでしょうか。
6日目はコインブラで少し観光をして、ポルトへ。
7日目は自然がお好きなら、列車でワインで有名なドウロ川沿いのピニャオンやレグアに行かれたらどうでしょうか。
街歩きなら、ビアナデカステロ･ギマランイス･ブラガのどれか行けばどうでしょうか。2か所くらいならなんとか周れるのでは。
あなたがお考えのように、ポンテベドラの近郊の海岸やサンティアゴデコンポステーラは時間がかかると思います。