やはり前泊はイスタンブール泊がいいですよ

辞書には「旅とは移動そのものを楽しむもの」とありますから、レス４以下は気にしないでください。
１０中８，９の方は適度に移動しながら旅を楽しんでいます。
あなたのプランもまさにその通りで、時間があれば、あと１泊+したらベターというだけです。

示されたどのコースでも可能ですが、当日のイスタンブールへ向かうフライトが出ないこともあるので、前の晩はイスタンブール泊をお勧めします。

トラブルで途中の１ヶ所くらいは行けなくなることはよくあります。
ただ、帰国便に間に合わないと大変なことになる方も多いので、前の晩はその街にいたほうがいいですよ。
フランクフルトやチューリヒなど前泊すると退屈な街もありますが、イスタンブールは世界でも１０指に入る見どころの多い素敵な町。
カッパドキアとパムッカレに限定、イズミールなしでイスタン直行を薦めます。

イスタンブールとパムッカレにはYHもあります。パムッカレのYHはとても素敵です。個室もあります。
イスタンブールにはブルーモスクそばに３軒、新市街に１軒のYHがあります。
http://www.jyh.or.jp/ で検索、オンライン予約できます。