訂正

40日で10カ国、平均7,8ヶ月です

心配は寒さと日の短さ、天気の悪さだけです

全く他人と同じにする必要はありませんが、1ヶ月以上の欧州周遊で全部の宿を予約する方はまずいません。予期せぬトラブルで最初の宿に着けないと残り２０軒以上の宿にキャンセルか変更を連絡しなければなりませんから。

よって、普通はインとアウト日とどうしてもそこに泊りたい宿、予約が難しい超人気観光地などだけ予約します。
40日の旅は自由に旅できる理想的な日程です。雨でアルプスの山が見えなければ、もう1泊するなど自由にアレンジできます。
夏は予約しないと高い宿しか残っていないケースも冬は観光客がとても少ないので、飛び込みでたいてい泊まれます。
その反面、日が短く、天気が悪く、日本より寒いというデメリットもあります。

よって心配するのはこの3点だけでいいかと思います。

旅程の遅れもせいぜい10日で1日くらいでしょう。

ですから、心配なら行きたい街を1割減らすだけで十分でしょう。
この掲示板では過去に1ヶ月以上旅したかたの旅程を見られます。

初めてなのに、ほぼ毎日のように移動されているのに驚かれるでしょうが、それが普通の旅行のスタイルで、大きな街で連泊や3連泊を交える程度です。

旅行中、1ヶ月以上旅されてる日本人にも会うと思いますが、旅程を聞くと一番ゆっくりの方でも連泊と1泊の繰り返し程度です。

なぜなら多くの街が半日程度で十分観光でき、わざわざ連泊をする必要などないからです。
連泊が必要なのは丸1日はかかるところだけです。

それでさえも、昼着、翌日昼発の24時間滞在なら1泊で済みます。

ですから、初心者でも原則1泊、ときどき連泊、3連泊で何ら問題なくスムーズに旅程がこなせます。
心配なら最初の街は3連泊くらいされたら、いかがでしょう。

お二人の行きたい街、観光地を出し合い、あとで後悔のないように、可能な限りまわられるのがいいかと思います。
いろんなトラブルで1割程度はカットせざるを、えなくなるかもしれませんが、それは次回でいいかと。

途中はカットでどうにでもなります。問題は帰りの飛行機に間に合わなくなることだけです。通常は前の日にそこに泊まるだけで十分ですが、心配なら2日目に着いて、近隣を観光するようにされたら、どうでしょう。

初海外の日本の女子高校生が一人で1ヶ月ほどの欧州列車一周をしてるくらい欧州の個人旅行は簡単で誰でもできます。
ましてお二人なのですから、自信を持って40日の欧州一周をお楽しみ下さい。